天津麻花指的是麻花，历史悠久。很酥很香。稷山麻花是咸的，有普通的和油酥的，色香味诱人，北京全自动麻花机，做主食和零食都可。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，全自动麻花机，将麻花由两股改成三股，四川全自动麻花机，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。
自动麻花机停机后，油布或塑料布将出口和喂料斗塞住，免下次再生产时面凉干或堵塞，如长时间停机不生产时，将机器内的面清理干净擦上油，模具头拆下侵到油内静压麻花机，以便下次再用。自动麻花机采用新式压缩机，山西全自动麻花机，噪音小，耗电量低，油嘴喷出的油雾大小可调，按需要而定，喷油使麻花每股不会粘到一块，有利于油炸起发，油要用熟温油。
麻花由来：相传很久以前，大营一带毒蝎横行，人们为了诅咒，每年阴历二月二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。久而久之，这种'蝎尾'就演变成今天的麻花。麻花好吃不油腻，多吃亦不上火。小麻花是理想的休闲小食品。
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