鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，道口烧鸡，热量也比较高，不利健康。鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，正宗河南道口烧鸡，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入人参、党参，河南特产道口烧鸡，可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对畏寒体质有改善作用；加入黄芪，可补气补虚，安阳道口烧鸡，增强机体免疫力。
赣味烧石鸡
原料：石鸡、五花猪肉、红椒、姜蒜、干椒、盐、酱油、黄酒、味精。
制法：五花猪肉、石鸡剁块，内入辅料煸炒后加石鸡，五花猪肉块，上汤、调料一起焖烧。。
弋阳鸡
原料：肥嫩母鸡、豆豉、姜块、葱结、料酒、精盐、味精。
制法：将鸡剁成长条块，焯水后加入辅料、调料盖好，上笼蒸至酥烂即可。
原味卵石鸡
制法：土鸡斩块煸炒后加调料烧至汁稠时，倒入烧热的卵石上即可。
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