鸡部位不同补养重点：鸡肠与猪肠相较，烧鸡厂，鸡肠脆、少油腻，较为健康。鸡肠有改善频尿、尿失禁、痔疮之食疗效用，但选公鸡的鸡肠为优。鸡肋肉营养价值是鸡肉中最佳的，正宗烧鸡，高蛋白低脂肪，批发烧鸡，尤适合肥胖、心血管疾病、消化系统疾病及病后调养者食用。
鸡肉去除腥气：洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。
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