鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡的品种很多，但作为美容食品，烧鸡厂，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
鸡肉：具有益气养血、滋养补虚，母鸡偏于补养阴血，用于老人、妇女产后虚弱、体弱多病者。公鸡偏于温补阳气，焦作烧鸡，青壮年食之较为适宜。鸡脑：补脑填髓、养心镇惊，能够治疗心虚胆怯、多梦易惊，小儿惊悸。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高。
鸡部位不同补养重点：鸡胸肉含脂肪低，肉质较涩而无味，可搭各式佐料及食材烹调。鸡腿肉含脂肪量比鸡胸肉多，吃起来较爽口。胸廓骨鸡胸剔除之胸廓骨头，烧鸡技术，是熬高汤的好材料。鸡肋肉营养价值是鸡肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤适合肥胖、心血管疾病、消化系统疾病及病后调养者食用。
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