鸡的营养成分：从营养价值来分析，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，烧鸡厂，尤其小鸡鸡肉特别多，批发烧鸡，另还含有维生素C、E等。
鸡肉细嫩爽口，新乡烧鸡，尤其是鸡汤鲜美，自古以来就是深受人们喜爱的美味佳肴。鸡除是人们的美食外，其全身都有药用价值，在民间享有“济世良药”的美称。鸡不仅肉有较高的营养和药用价值，其他各部分也是宝，中医早就根据鸡的各部位的不同药用价值来分别治疗各种疾病。
中国传统的土鸡生长周期长，成熟缓慢，烧鸡技术，出肉少。肉质特点为脂肪多，风味浓郁，多适用于煲汤、红烧、白切等传统饮食习惯。而引进的白羽肉鸡凭借先进科学的大规模集体饲养经验，使其生长周期大大缩短，并且有成熟快出肉多的特点，其肉质相较于本土鸡所含的脂肪量少，肉汁丰富，纤维细嫩，所含的营养成分更容易被人体吸收。
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