新型火锅描述
餐厅特色：
“小、巧、灵、快”无厨房、员工少、产品组合丰富、出菜速度快 ? 整体模式简介：
面积80-100平米以内商铺；店内大概布置形式(前台点菜、菜品收发间、吧台式就餐台、汤料设备间、餐具回收操作间、保洁室)，小火锅加盟， ? 消费流程简介：
顾客通过吧台点单取菜（标配小料）→找空位入座→就餐台配备干净汤锅顾客通过就餐台直接加汤→电磁炉投币供电[半小时一元]自行调节温控开关→就餐结束由店内服务人员统一收取餐具并放置回收间。
餐厅前厅服务流程简介：
回收餐具→汤锅过滤汤汁→分类放入回收操作间→从就餐台背面取干净汤锅直接放置原位。
下面就介绍两种常见的滋补火锅底料的做法给大家。
滋补清汤锅底料
1、药料配置：
原料： 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香叶5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克 良姜3克 白芷3克 陈皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 罗汉果1个 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 当归8克 黄芪3克 沙参5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 广木香3克 淮山药6克 辛荑2克 紫苏2克 甘草2克 水50千克
制法: 将上述药料，加入有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入纱布袋里，制成香料包。
2、汤卤的配置：
老母鸡2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鸭架2副 当归15克 白芷3克 山柰5克
制法：炒锅上火，放入油烧热，8元小火锅加盟，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，小火锅加盟代理，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，小火锅加盟店，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时，捞出渣料，不用，及得白汤。
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