为防新锅里面生锈，可用黄砂或煤灰加草团带水擦，将锅表面的灰白色物质除去，然后将锅烧热，放入食油一直烧到油冒烟，圆桌大锅台，再用此油擦遍锅面，停火后用清水洗净。锅放灶上小火加热，取一块有肥肉的肉皮，用筷子按着在锅里来回不停的擦洗。要保证肉皮把锅内壁的每一寸地方都擦到，整个过程大约持续10分钟左右。这个过程的目的是润锅，圆形大锅台定制，让部分油脂渗入锅体，不容易生锈。
那么为什么这么多人会加盟大锅台呢？农家大锅台是以农家地锅的特色，而且有条件的话也是可以用烧柴取火的。大锅台中最重要的一种东西就是大锅台设备。使用大锅台设备也可以为饭桌上的朋友们增添一些热闹的氛围，所以将来我国的餐饮行业尤其是大锅台的餐饮行业将会是一种很好的发展趋势。其陆续推出的十几种菜品也越来越受到欢迎。
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