早在公元前6世纪，古巴比仑就有吃鸡的记载。到了中世纪，郑州道口烧鸡，鸡肉在欧洲逐渐普及，当时人们认为鸡肉易于消化，是一种中性的食物。近代，鸡肉的食用越来越普及。在第二次世界大战期间。鸡肉曾跻身为美国的主要肉类。在欧洲，主要吃鸡肉的人自1996年起已经比吃牛肉及素食的人多了。
整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，道口烧鸡做法，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。
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