鸡肉的营养成分 其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，团购道口烧鸡，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，道口烧鸡技术，主要就是其中的蛋白质。
一、选鸡，选用半年至两年 之间，重量为一公斤的毛鸡；
二、宰杀，活鸡进厂需停食饮水半天，杀后血要放净；
三、烫 鸡，水的温度在六十五度左右，泡烫时间约三分钟；
四、褪毛，毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去，保持鸡身白净； 五、剖腹，开口要小，道口烧鸡厂家，内脏要取净；
六、造型，两只腿交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中；
七、 晾干； 八、涂色，洛阳道口烧鸡，鸡晾干后，要先均匀地抹一层饴糖稀；
九、炸鸡，炸时要掌握火候，油温 保持八十至九十度为宜，以炸到鸡呈金黄色为佳；
十、配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、 山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种，用料多少以气温高低来决定，一般是夏季较冬季 为少
十一、煮鸡，用陈年老汤煮鸡，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂而丝连；
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡一般都是人工选育、+饲养的，野生品种十分难得。
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