鸡肉和牛肉、猪肉比拟，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，道口烧鸡培训，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，道口烧鸡厂，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是皮部分存在大量的脂类物质，所以不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。
鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
选好的鸡一般要用宽30厘米，高30厘米，长约为1米的长方体铁笼子装运，宰杀时，在有条件的地方，可采用专用的流水生产线来完成溺鸡、宰鸡、烫鸡、褪毛等一系列工序。这样不但能够降低工人们的劳动强度，而且可大大提高工作的质量和效率。采用流水线作业时，首先将选好的鸡按鸡脯朝前，平顶山道口烧鸡，鸡背向后的姿势一只只倒挂在运动的挂环上，挂时要注意将鸡挂牢，以免鸡从挂环上挣脱掉而造成混乱。而后让流水线上的鸡经过一个长方体水池子，这个水池子长约1。2米，道口烧鸡老店，池子中装有适量的水，水位的高低可根据需要进行调节，目的是使活动的鸡在通过池子时因鸡头溺入水中影响呼吸而被窒息掉。紧接着便可进行杀鸡操作了。
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