烤鸭煺毛方法：择毛须在水盆中进行（春、夏、秋三个季节用凉水，冬季可用温水）。择毛时，桂花鸭脯，用左手托着鸭体，右手持鸭镊子，将鸭身的残留毛、胎皮择干净。择毛时要特别注意不能使鸭体破损，也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸，否则鸭体会造成溢油现象，批发桂花鸭脯，影响质量。
北京烤鸭制备配料：甜面酱。甜面酱加工的方法是：把甜面酱放入盆内，按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好，搅拌均匀。上屉蒸25分钟左右，取出晾凉即成。大葱白段：它具有鲜嫩，甜脆和宜于生食的特点。大葱白段的加工方法是：先将其剥洗干净，切去青绿的部分，再切成6厘米长的段，桂花鸭脯加工，把中间破开即成。
北京烤鸭烤制准备：对于鸭子是否已经烤熟，除了掌握火力、时间、鸭身的颜色外，桂花鸭脯多少钱，还可倒出鸭腔内的汤来观察。当倒出的汤呈粉红色时，说明鸭子7～8成熟；当倒出的汤呈浅白色，并带有一定的油液，说明鸭子是9～10成熟。如果倒出的汤呈乳白色，油多汤少时，说明鸭子烤过火了。
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