脱氧剂品种的发展：初期只有中等水分食品和低水分食品用的两种脱氧剂，精炼炉脱氧剂，数年后开发了供高水分食品用的耐水性脱氧剂和用于干燥食品的脱氧剂，最近又开发了供微波炉加热食品用的脱氧剂。脱氧剂开发之初，只具有吸收氧一种功能，嗣后，为适应食品生产厂家提出的各种要求，铸造用脱氧剂，开发了具有其他一些功能的脱氧剂，脱氧剂公司，首先是在吸收氧的同时能产生二氧化碳气体的脱氧剂。包装容器因其内的氯被吸收而收缩，某些食品不能允许容器的收缩，山东脱氧剂，二氧化碳气体发生型脱氧剂适用于这类食品。
目前应用最广的是以铁或亚铁盐为主剂的脱氧剂。铁系脱氧剂的脱氧速度随温度不同而改变，铁系脱氧剂通常使用温度为5～40℃。在低温情况下有人认为脱氧剂活性和脱氧能力将大大降低，而且即使在恢复到常温状态下其脱氧能力也难以恢复，而另外也有研究表明低温并不能改变脱氧剂的脱氧能力，所以脱氧剂在低温时的脱氧能力必须由具体实验确定。
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