煮鸡：其配料按100只鸡计算：砂仁、豆各0。03斤，丁香近0。01斤，草果、陈皮各0。06斤，道口义兴张烧鸡，内桂、良姜、白芷各0。18斤，海盐4—6斤，陈年老汤适量。
已炸好的鸡顺序平摆在锅内，兑入陈年老汤和化开的盐水后，道口烧鸡制作技术，再放入砂仁等8味配料，用竹篦压住鸡体，使老汤浸住上一层鸡体的一半。先用在火将汤烧开，然后把12—18克火硝放入鸡汤沸入溶化，将汤煮开后再用文火焖煮，直到煮熟为止，从开锅算起，一肌须煮3—5个小时。捞出时要注意保持造型美观。
道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，批发道口烧鸡，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。它的造型美观完整，色泽浅红而带嫩黄，肉质软烂，道口烧鸡，味美鲜香，一般可存放2～5日而色味不变，冬季存放时间更长。特点：百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽诱人。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0。7克脂类物质，几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12维生素B6维生素A维生素D维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比拟，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸）能够降低对人体健康有利的低密度脂蛋白胆固醇。
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