天津麻花指的是麻花，历史悠久。很酥很香。稷山麻花是咸的，有普通的和油酥的，色香味诱人，做主食和零食都可。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。
普通麻花制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。将面团开块，切成需要重量的小条，全自动麻花机生产，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。油在锅内烧热，全自动麻花机销售，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，全自动麻花机报价，颜色成金黄色时即可捞起。
鲜奶麻花制做方法：面粉加入酵母、白糖、花生油（50克）、鲜奶和成发酵面团，醒好。将面团搓成六分粗的长条，揪成每两2个的面剂，每剂拼成三根长的小条，码入方盘刷一层油稍醒。将小条搓成1.5尺长的细条，边搓边带上颈，安徽全自动麻花机，退后将两条分段，朝相反方向搓颈，将颈带足后从右向左折成三股，成麻花生坯。花生油上锅烧至七成热时放入麻花生坯，炸至棕红色中间无白色时即熟，捞出即可。
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