软麻花制法：将干面粉倒在案板上加入干孝母、泡打粉拌合均匀扒坑。将水糖放入盆内顺一个方向搅拌待糖全部溶化后放入豆油。再搅拌均匀倒入面坑内快速掺合再一起。合成水揉糖发面面团稍醒反复揉三遍（醒10分钟揉一遍）最后刷油以免干皮。待面发启搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花。大锅上火放宽油烧至七成热时将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸成中红色出锅既成。
河南陕县麻花的起源和一个动人的传说有关。据村中老人回忆，明末时，全自动麻花机，大营一带毒蝎横行，全自动麻花机价格，危害甚广。遭毒蝎蛰者约有半数不治而亡。人们为了诅咒蝎害，在每年的农历二月初二这天，家家户户把和好的面拉成长条，扭成毒蝎尾巴状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。久而久之，这种“蝎尾”演变成了麻花。保养维护要“勤”。每天开机前要检查，运行中间要注意观察，每天生产停止后要认真清理。
麻花做法：面粉、花生油、盐、水、将面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g盐、用手将面粉和油搓均、（油多则后面难操作）、搓透后加水揉成面团（面团不可太硬）盖湿布饧20分钟。将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟。饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。依次做好所有的小剂子、成麻花生坯。锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯。
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