鸡的营养成分：从营养价值来分析，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，驻马店烧鸡，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等。
鸡肉的营养：中医认为，鸡肉性平、温，烧鸡品牌，味甘，入脾、胃经：可补精填髓，温中益气。用于虚劳瘦弱、中虚食少、月经不调、产后乳少、遗精、小便频数、泄泻头晕、心悸、消渴、水肿、耳聋耳鸣等症的治疗。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，烧鸡技术，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉去除腥气：洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，烧鸡批发，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。
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