北京烤鸭制备配料：食用北京烤鸭的配料主要是：甜面酱、大葱白段。为了适应不同宾客的生活习惯，也可增加精盐、白糖、花椒油、姜末、蒜泥、小萝卜、小葱、黄瓜、青萝卜等为配料。甜面酱：是以面粉为主加工发酵制成的。具有色正、味浓，稀稠适度，清香可口的特点。甜面酱购进以后，北京烤鸭，需要再进行加工，才能与烤鸭一起食用。
烤鸭宰杀：宰刀一把，盛血盆一个。注意：操作要稳、准、快，刀口要小，两管（食管、气管）要割断，鸭血要控净。另外宰杀前要让鸭子饮足水，这样，鸭毛容易煺。烤鸭烫毛：大灶一具，大锅一个，凉水盆一个，水勺一把，北京烤鸭哪个品牌好，小圆木棍一根。注意：烫毛时，动作要快，水温要适度，烫毛的时间长短要合适。
烤鸭讲究季节：品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，北京烤鸭店价格，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
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