鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，江苏地锅鸡，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。
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