放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，义兴张烧鸡店，而且汤味更浓。注意，义兴张烧鸡，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
清炖乌骨鸡
原料：泰和乌骨鸡、葱、姜、料酒、盐、味精。
制法：乌骨鸡焯水去血污，义兴张烧鸡加盟费，放入砂钵内加调料炖至酥烂即可。
特点：原汁原味，泰和特产。
方法二：鸡爪子 野山椒 A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量
做法：将A料与野山椒混合，浸泡一小时以上；鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右；将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入A料中，腌制半天；取出，义兴张烧鸡培训中心，装盘。 贴士：如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换A料，味道更佳。煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感；野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。
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