沿着锅门口而上是锅台的排烟管道，也是用砖头砌成，我们叫它“烟囱”。为菜肴增色 ：俗语说“明汁亮芡”，即是说芡汁有美化菜肴的作用。各种菜肴汤汁的色泽和滋味是千变万化的，一经勾芡，河南地锅炖，使色泽鲜艳的汤汁挂附在主料上，便为菜肴增加美色。同时勾芡后汤汁变浓，会使主料显得滑润、丰满而不干，兼有保温作用。由于在不同的地区、不同的文化下，地锅炖价格，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面都需要改进的。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。如果您还有什么疑问，或者您有需要什么，都可以随时来电咨询我们。我们一定会竭尽所能帮助您。
餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。各路资本和产业资本的介入，更是助长了这一趋势。但由于中餐要求品种多，地锅炖加盟，烹制工艺各异，季节变换对饮食产生不同要求，故中餐无法做到像麦当劳、肯德基那样标准化、工厂化，所以其“走出去”之路就显得步履艰难。
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