窍门二:给冻鸡肉去腥味
需要原料:生抽、姜
先把姜切成末。淹制十分钟,鸡肉中的怪味就没有了。
去除冷冻鸡肉的腥味:
1.带鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟。
2.淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。
3.少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择。
4.少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味。
我国鸡肉制品发展中存在的问题
近十年来,我国鸡肉制品虽然得到了发展,但相对于发达国家的市场状况及国内消费者越来越丰富的需求,逐渐暴露出鸡肉制品消费结构不合理,产品质量参差不齐,包装落后等潜在问题。
产品结构不合理
我国的鸡肉制品人均消费量低于世界平均水平,不难看出,其市场发展空间依然很大。
下锅去腥方法:
飞水—必需功课
其实,不光是鸡,道口烧鸡老店,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,道口烧鸡配方,一试就灵。当然,道口烧鸡,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。适宜温水下锅,正宗道口烧鸡加盟,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
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