麻花制法：把碱液、精盐、饴糖、明矾加冷水搅匀，再加面粉和酵种和匀，饧30分钟，手上涂过油后继续揉匀揉 光，摘成小面剂，搓成长条。把搓好的长条，用双手按两头，拉搓五次，使其自然上劲拧在一起，再拉搓伸长，再使之合成三股制成生坯。花生油烧至七成热，把麻花坯投入，炸至麻花坯呈金黄色即成。保养维护要“勤”。每天开机前要检查，运行中间要注意观察，每天生产停止后要认真清理。
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红糖麻花大致步骤是这样的：先把糖梗在机器里压干，把糖水盛在锅里，安徽全自动麻花机，放点小苏打，糖水里的杂质就变成泡沫，浮在水面上，人们把泡沫捞上来。等糖水沸腾后，全自动麻花机销售，将糖水传到第二口较小的锅，糖水变浓了，也变少了就这样往后面传，越到后面，锅越小，且水分的蒸发使得糖水越来越浓。到了最后一口锅，不停地搅拌，待成为糖浆后便可出锅了。趁着糖浆还没冷却变硬，将糖浆均匀浇在铺好的麻花上。新鲜的红糖麻花就出炉了。
河南陕县麻花的起源和一个动人的传说有关。据村中老人回忆，明末时，大营一带毒蝎横行，危害甚广。遭毒蝎蛰者约有半数不治而亡。人们为了诅咒蝎害，在每年的农历二月初二这天，家家户户把和好的面拉成长条，扭成毒蝎尾巴状，油炸后吃掉，麻花机多少钱一台，称之为“咬蝎尾”。久而久之，这种“蝎尾”演变成了麻花。保养维护要“勤”。每天开机前要检查，运行中间要注意观察，每天生产停止后要认真清理。
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