蛋糕顾名思义当然要用鸡蛋，而且多半是用鸡蛋，濮阳蛋糕培训学校哪家好，因为鸡蛋人人喜欢又廉价，并且腥味较淡。用比较新鲜的蛋，做出来的蛋糕效果较好。新鲜的蛋其蛋白很粘稠，稀稀的则表示不新鲜，安阳蛋糕培训学校，用来做蛋糕会影响蛋糕组织的膨松。所以使用时，一个一个打在碗中看是否新鲜再使用。
制作蛋糕的材料的注意事项：常用的膨大剂：发粉又称泡打粉，大多数的蛋糕如须添加膨大剂皆使用此种。发粉混合入面糊后，一经加热就会释放出气体使蛋糕膨胀。小苏打就是中国菜里常用来腌制牛肉的白色粉末，有使也用在蛋糕制作上，尤其是巧克力蛋糕更常用，因为小苏打是碱性的，可中和可可粉的酸性。
制作蛋糕的材料面粉注意事项：在有些配方中，曾用玉米粉代替部分面粉，蛋糕培训哪家好，使蛋糕组织更细致柔软，蛋糕培训，玉米粉是一种淀粉，完全没有“筋”，所以加入玉米粉可以降低面粉的筋度。当买不到低筋面粉时可在中筋面粉里添加约20%的玉米粉来使用，其他淀粉也可以替代玉米粉。
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