以前农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴。在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡特色在于烧时用木炭，大铁锅保持着土菜风味，锅上贴一圈面饼，起锅时鸡香饼脆，地锅菜汤汁比较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存特点。如今.有厨师将传统地锅菜做法加以改良，推出了地锅鸡，地锅鱼，地锅鸡加盟培训，地锅牛肉，地锅鸡加盟连锁，地锅三鲜，地锅豆腐等好吃的地锅美味佳肴。
大口吃肉、大碗喝酒、大块吃饼……铁锅炖出来的好滋味，老农民地锅炖里如数多美味，各式江鱼粉呈，名贵大马哈也身价亲民，当然也不妨尝尝性价比高的鲶鱼、青鱼、鲢鱼，就着排骨，加上一堆豆腐、茄子和特色的东北粉条、酸菜，在锅里闷炖十多分钟，地锅鸡，香气便四溢开来，馋着人食欲很足，揭开锅先喝碗入味而滋补的汤，再美美地挑自己最爱的口味去尝，那滋味满足。木柴火烧的感受很美妙怀旧，鱼好、料好，汤更好，老农民铁锅炖鱼采用祖传配方秘制而成， 配有几十种有益健康的药食两用原料，对人体健康有很大的好处。
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区，在以前，因为渔民的条件有限，做饭的时候就用做好的一个小泥炉，在炉上面坐一口铁锅，然后炉下面生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，地锅鸡加盟价格，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴。
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