海南白斩鸡（也称海南文昌鸡）
做法一：将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。大火烧开。鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。盖上锅盖，小火烧8到10分钟后。用筷子戳一下鸡身，如果没有血水溢出，嗯，表示已经是七八分熟了。可以出锅了。鸡汤上的一层清透的鸡油可以用勺子撇出来，用来煮鸡油饭，也称鸡饭，非常香。捞出沥干的鸡。待冷却后如果有兴趣，可以给鸡全身抹上香油，正宗烧鸡培训，这样鸡肉会更加鲜嫩漂亮。
下锅去腥方法：
飞水—必需功课
其实，义兴张烧鸡培训，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。适宜温水下锅，煮约7~8分钟，驻马店烧鸡培训，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
下锅—水“生”火热炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，专业烧鸡培训，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。鸡汤继续，放入腐竹、粉丝？，做出一锅香喷喷的心灵鸡汤。鸡切块。先剁开鸡头、分离鸡翅、拆开鸡腿、剖剁鸡身；切好的鸡肉胡乱摆好，装盘。
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