河南陕县麻花的起源和一个动人的传说有关。据村中老人回忆，明末时，大营一带毒蝎横行，危害甚广。遭毒蝎蛰者约有半数不治而亡。人们为了诅咒蝎害，全自动麻花机，在每年的农历二月初二这天，黑龙江全自动麻花机，家家户户把和好的面拉成长条，扭成毒蝎尾巴状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。久而久之，这种“蝎尾”演变成了麻花。保养维护要“勤”。每天开机前要检查，运行中间要注意观察，每天生产停止后要认真清理。
鲜奶麻花制做方法：面粉加入酵母、白糖、花生油（50克）、鲜奶和成发酵面团，醒好。将面团搓成六分粗的长条，揪成每两2个的面剂，每剂拼成三根长的小条，贵州全自动麻花机，码入方盘刷一层油稍醒。将小条搓成1.5尺长的细条，边搓边带上颈，退后将两条分段，全自动小麻花机，朝相反方向搓颈，将颈带足后从右向左折成三股，成麻花生坯。花生油上锅烧至七成热时放入麻花生坯，炸至棕红色中间无白色时即熟，捞出即可。
红糖麻花大致步骤是这样的：先把糖梗在机器里压干，把糖水盛在锅里，放点小苏打，糖水里的杂质就变成泡沫，浮在水面上，人们把泡沫捞上来。等糖水沸腾后，将糖水传到第二口较小的锅，糖水变浓了，也变少了就这样往后面传，越到后面，锅越小，且水分的蒸发使得糖水越来越浓。到了最后一口锅，不停地搅拌，待成为糖浆后便可出锅了。趁着糖浆还没冷却变硬，将糖浆均匀浇在铺好的麻花上。新鲜的红糖麻花就出炉了。
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