北京烤鸭：烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，天津正宗烤鸭，从上至下浇烫3-4次，正宗烤鸭加盟，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。北京烤鸭一般与甜面酱、大葱一起食用。
烤鸭讲究季节：品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，正宗烤鸭多少钱，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，正宗烤鸭批发，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
烤鸭焖炉法：烤炉有门，用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热，待无明火时，将处理好的鸭子放在铁箅子上，关闭炉门，故称焖炉。烤鸭挂炉法：炉口拱形，无门，将处理好的鸭挂在炉内铁构上，下面用果木（梨、枣木最佳）火烤，不关门。烤鸭叉烧法与叉烧肉相似。
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