胆固醇高的人不要多吃。鸡腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，老道口烧鸡，而且易于吸收消化，强身健体适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人群食用。
我国目前仍以高温加热的肉制品为主，道口烧鸡店，因灭菌效果好、在常温下有较长的货架期而较为适合当前食品行业卫生条件差、冷藏链不完善的状况，尤其适合广大的农村和中小城市。但普遍认为肉制品在高温后风味会发生改变，产生“过熟味”，营养成份易受热破坏；而低温肉制品其加热温度一般在巴氏消毒温度范围内，肉品原营养成份能得到很好保留。风味口感较好，欧美各国肉制品几乎都于“中、低温加热”肉制品。我国也已经开始研究和生产低温肉制品，可以预见，随着冷藏链在中小城市的普及，低温肉制品必将是我国今后发展的主要趋势。鸡肉制品也不例外，我认为低温禽肉制品的开发是21世纪科研人员探讨的新领域。
而目前市场上可供销售的鸡肉制品品种少，且市场已接近饱和。产品结构不合理主要表现在：整鸡加工产品多，分割鸡加工产少；特色优质产品少；高温制品多，道口烧鸡，低温制品少；初加工产品多，买道口烧鸡，深精加工产品少；科技含量低的产品多，科技含量高的产品少；餐桌食品多，旅游休闲制品少。
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