烘焙中比较常见的乳制品：炼乳牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品，即为炼乳，其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。在烘焙中，由于炼乳含糖量过高，因此基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。
烘焙的基础材料介绍：泡打粉--化学膨大剂的其中一种，石家庄面包培训学校，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。塔塔粉--酸性物质，用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用，北京面包培训学校，例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。柠檬酸--酸性盐，煮转化糖浆用。蛋粉--为脱水粉状固体，安阳面包培训学校，有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种。
烘焙中比较常见的乳制品：淡奶又叫作花奶、奶水、蒸发奶。牛奶蒸发浓缩，不加糖，装罐杀菌后即为淡奶。它的乳糖含量较一般牛奶为高，面包培训学校，奶香味也较浓，可以给予西点特殊的风味。炼乳牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品，即为炼乳。鲜奶油是白色像牛奶状的液体，但是乳脂含量更高。
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