烤全羊操作流程：点火。羊坯捆扎好后就等上炉烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加 工，因为食用口味较佳时间关系，没有提前2个小时预定的话，厨师短期培训班，不能无目的地烤制。只有接到订餐通知，烤羊师才能把准备好的羊坯架在火上烤制。
烤全羊操作流程：左手按羊坯颈梢处与固定架竖梁紧贴，右手取“躯干扎丝”自颈梢处跨竖梁平行扎下旋拉紧并倒贴，取一“躯干扎丝”折中剪成两段对握小“U”形弧度，找出羊坯胸排与第二横梁结合处，滑县厨师培训，距左右末端5~8厘米处各插透小“U”形“躯干扎丝”并旋拉紧倒贴，右手拿塑料硬排刷从羊坯自上到下刷净，高级厨师培训，至此烧烤羊坯已捆扎固定完毕待用，就等上炉烤制了。
烤全羊操作流程：捆绑羊坯。烤羊师右手抓住羊坯后腰处，左手抓羊坯颈骨提起放在固定架上，以固定架竖梁为分界线，两后腿放在第三根横梁和第四根横梁之间；两前腿放在一根横梁和第二根之间，使羊坯在固定架上保持居中和平衡。
