沿着锅门口而上是锅台的排烟管道，也是用砖头砌成，我们叫它“烟囱”。为菜肴增色 ：俗语说“明汁亮芡”，即是说芡汁有美化菜肴的作用。各种菜肴汤汁的色泽和滋味是千变万化的，一经勾芡，铁锅炖加盟商，使色泽鲜艳的汤汁挂附在主料上，便为菜肴增加美色。同时勾芡后汤汁变浓，会使主料显得滑润、丰满而不干，兼有保温作用。由于在不同的地区、不同的文化下，铁锅炖加盟店，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
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