烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙的基础材料介绍：元宵粉：泡过的糯米加水磨成米浆后，再干燥成粉，许昌中式糕点培训学校，极细致。多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。麦片：通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
烘焙基础操作中的常用名词：隔水溶化：将材料放在小一点的器皿中，再将器皿放在一个大一点的盛了热水的器皿中，鹤壁中式糕点培训学校，隔水加热，以使小器皿中的材料溶化。这种方法一般用在不能直接放在火中加热溶化的材料中，中式糕点培训学校，像巧克力、鱼胶粉等材料。烤箱预热：在烘烤前，要提前10分钟把烤箱调至烘烤温度空烧，这样做是为了让烤箱提前达到所需要的烘烤温度。
烘焙中比较常见的乳制品：酸奶是由牛奶经过菌种培养而成的，郑州中式糕点培训学校，市面大部分酸奶都已添加香料或调味料及加甜味以增加口味及风味，但制作西点时使用原味酸奶。酸奶油是由牛奶中添加乳酸菌培养或发酵后而制成的，含18%乳脂肪，质地浓稠，味道较酸，在西点烘焙中可以用酸奶来代替。
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