烘焙的基础材料介绍：香精：有油质、酒精、水质、粉状、浓缩和人工合成等区别，浓度和用量均不一样，使用前需察看说明再决定。香料：多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制，漯河中式糕点培训学校，具有强烈味道作为调味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒叶等。面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。
烘焙中比较常见的乳制品：淡奶又叫作花奶、奶水、蒸发奶。牛奶蒸发浓缩，不加糖，郑州中式糕点培训学校，装罐杀菌后即为淡奶。它的乳糖含量较一般牛奶为高，奶香味也较浓，中式糕点培训学校，可以给予西点特殊的风味。炼乳牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品，即为炼乳。鲜奶油是白色像牛奶状的液体，但是乳脂含量更高。
烘焙的基础材料介绍：红糖--红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。蜂蜜--主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。转化糖浆--砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
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