烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙的基础材料介绍：高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉。全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，牛奶蛋糕培训，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。澄粉：即小麦淀粉，无筋性，河南糕点技术培训，用于制作虾饺皮、水晶饺等（又称水晶粉）。一般来说，在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤，可以得到较大的体积和较好的质地。
烘焙的基础材料介绍：葡萄糖浆--单糖，是由淀粉经酸解后之最终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些西饼中。麦芽糖浆--是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。焦糖--砂糖加热溶化后使之成棕黑色，牛奶蛋糕培训中心，用于香味或代替色素使用。一般来说，牛奶蛋糕培训学校，在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。
烘焙的基础材料介绍：油脂可以分为液态和固态两种形式。固体油有动物性黄油、植物性黄油。动物性黄油：也有的食谱上会称为奶油，烘焙中要用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好。黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，主要是通过打发黄油使蛋糕膨胀，且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。
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