道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制,是该省的特产。创业于清朝顺治十八年(1616年),至今已有三百多年的历史,开始制作不得法,生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。特点:百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽诱人。
一、选鸡,选用半年至两年 之间,重量为一公斤的毛鸡;
二、宰杀,活鸡进厂需停食饮水半天,杀后血要放净;
三、烫 鸡,水的温度在六十五度左右,泡烫时间约三分钟;
四、褪毛,毛要褪得全净,腿、脚、嘴等处的老皮洗掉,硬壳刮去,保持鸡身白净; 五、剖腹,开口要小,内脏要取净;
六、造型,两只腿交叉插入鸡腹,滑县烧鸡加盟,双翅插入嘴中;
七、 晾干; 八、涂色,鸡晾干后,要先均匀地抹一层饴糖稀;
九、炸鸡,炸时要掌握火候,油温 保持八十至九十度为宜,以炸到鸡呈金黄色为佳;
十、配料,有桂皮、良姜、砂仁、花椒、 山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种,用料多少以气温高低来决定,一般是夏季较冬季 为少
十一、煮鸡,用陈年老汤煮鸡,道口烧鸡培训加盟,先高温卤煮,后小火回酥,道口烧鸡培训学校,以求肉烂而丝连;
做好的烧鸡不需刀切,用手轻轻一抖,骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时,道口烧鸡培训,就是酒足饭饱之后,它也会令人馋涎欲滴。
道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热、食之均余香满口。特点:百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽诱人。
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