自清王朝入主中原,大锅炖菜就榜上有名,乾隆皇帝御膳中记载的“荤素大杂烩”等菜式就是地锅的前身。宫廷里,这种选材上乘、制作精良菜品就是皇帝的御宴;百姓家,地锅就是灶台大锅下面炖菜、旁贴主食、烧柴火而成的 “一锅出”。
以前农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴。在地上添柴烧饭,所以称为地锅。地锅鸡特色在于烧时用木炭,大铁锅保持着土菜风味,铁锅炖加盟,锅上贴一圈面饼,起锅时鸡香饼脆,地锅菜汤汁比较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存特点。如今.有厨师将传统地锅菜做法加以改良,推出了地锅鸡,铁锅炖加盟培训,地锅鱼,地锅牛肉,地锅三鲜,地锅豆腐等好吃的地锅美味佳肴。
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