烤鸭食用指南：北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有四个：讲究季节、讲究片法、讲究佐料、讲究佐食。吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。
烤鸭兑糖水的比例及兑制方法：枣红色的烤鸭一般为1∶5.6～6(即1公斤饴糖兑入清水5.5～6升）。金黄色烤鸭一般为1∶6.5～7.5(即1公斤饴糖兑入清水6.5～7.5升）。兑制时首先将饴糖放入盆中，放入少量的温水泄开，老北京烤鸭团购，再按照一定的比例，加入清水，用手反复搅拌，使其均匀即成（如用白糖，要先将其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，搅匀即成）。
挂炉烤法挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，北京烤鸭加盟，用明火。果木烧制时，北京烤鸭培训，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，北京烤鸭，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，味道更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。
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