下锅去腥方法：
飞水—必需功课
其实，不光是鸡，老道口烧鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。适宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
小鸡炖蘑菇
将蘑菇洗净用温水浸泡（泡蘑菇的水千万不能倒）浸泡后将蘑菇捞出备用，道口烧鸡，泡蘑菇的水也被用。将鸡洗净切块。将锅烧热放油适量，道口烧鸡批发，放入葱姜将锅爆香然后倒入鸡块翻炒。放入适量老抽上色。将炒锅内的鸡块转入沙锅内，加入泡蘑菇的水、加入蘑菇、加入八角。用大火将沙锅烧开，转小火开始炖。 之后放盐、味精。如果您还有什么疑问，或者您有需要什么，都可以随时来电咨询我们。我们一定会竭尽所能帮助您。
市场经济中企业的核心竞争力是管理，管理水平的高低直接影响企业的发展。企业在制定好发展战略之后，应在经营管理上狠下功夫。要树立质量意识，成本意识、安全意识、品牌意识，不能以短期利益而损害企业的可持续发展。为民族独有的产业贡献力量。结合西式产品的先进生产经验进行产品创新，在产品的创新上，我们应当要向国外食品企业和国内大的西式食品企业学习。在产品研究开发上应将重点放在满足顾客需求上来，而不是闭门造车或因循守旧。要多去研究市场和消费者满足顾客没有被满足的需求只有这样中式鸡肉制品行业才能健康发展。
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