烘焙时所需要的称量工具：比较常用到的称量工具主要有三种。量杯的材质一般分为塑料和玻璃的两种，蛋糕培训，图上的就是塑料的。量杯主要是用来称量比较多的液体材料，比如水、牛奶、色拉油等等，安阳蛋糕培训，有的配方中也会见到“1杯面粉”，这时只要按照量杯上的标记来称量就可以了。
烘焙的基础材料介绍：植物性黄油。麦淇淋是可以完全替代黄油的，鹤壁蛋糕培训，但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇，熔点略低，因此一般只用来做起酥的裹入油。制作牛角面包酥皮蛋挞及需有层次感的面团时，邯郸蛋糕培训，包入的片状人造奶油。油脂含水分以不超过20%为佳。
烘焙中比较常见的乳制品：炼乳牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品，即为炼乳，其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。在烘焙中，由于炼乳含糖量过高，因此基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。
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