道口烧鸡以鲜、香、嫩、烂而著称,其质量有五个显著的特点:
1、一是造型优美,形如元宝,丰腴完整;
2、色泽鲜艳,皮呈浅红色,微带嫩黄,外皮晶莹,诱人食欲;
3、肉丝粉白,韧劲十足,平顶山烧鸡技术培训,鲜美醇厚,香味浓郁,咸淡适口;
4、熟烂程度惊人,用手一抖,骨肉自行分离;
5、无论凉热食之,均余香满口。
鸡肉的肉质细嫩,烧鸡技术培训,滋味鲜美,适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类,目前市场上的鸡一般都是人工选育、+饲养的,野生品种十分难得。
人们喜爱道口烧鸡,邯郸烧鸡技术培训,是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻。这些特点说起来容易,但做起来就比较困难了。
就拿香味浓郁这一点来说,洛阳烧鸡技术培训,道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,缺一不可。酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一,光是煮鸡这一道程序,就需要花上3至5个小时,再加上火候的调整,制作技术要求很高。
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