鸡的营养成分：鸡的肉质细嫩，滋味鲜美。鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。鸡肉对健康的珍贵在于它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸。
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不同品种对肉鸡脂肪含量的影响：不同品种肉鸡间脂肪沉积不同，而肌肉间脂肪含量是影响鸡肉风味的重要因素。脂肪在加热过程中产生特殊的香味，肌肉和皮下的脂肪使产品的风味更加香嫩可口，从而提高肉的品质。
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