烘焙中比较常见的乳制品：酸奶是由牛奶经过菌种培养而成的，邯郸西式糕点培训，市面大部分酸奶都已添加香料或调味料及加甜味以增加口味及风味，但制作西点时使用原味酸奶。酸奶油是由牛奶中添加乳酸菌培养或发酵后而制成的，糕点培训，含18%乳脂肪，质地浓稠，味道较酸，在西点烘焙中可以用酸奶来代替。
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙的基础材料介绍：元宵粉：泡过的糯米加水磨成米浆后，再干燥成粉，极细致。多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。麦片：通常是指燕麦片，商丘糕点培训学校，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
烘焙基础操作中的常用名词：干性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，峰峰糕点培训，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。打发这个动作几乎在所有的西点烘焙当中都要用到，是指将材料以打蛋器用力搅拌，使大量空气进入材料中，在加热过程当中使成品膨胀，口感更为绵软。一般如打发蛋白、全蛋、黄油、鲜奶油等等。一般在打发蛋白、鲜奶油中我们常常还会看到湿性发泡或干性发泡这样的词，它是指我们要将材料打到一种什么样的程度。
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