烘焙基础操作中的常用名词：过筛：以筛网过滤面粉、糖粉、可可粉等粉类，有哪些教西点的培训班，以免粉类有结块现象。但要注意的是，过筛只能用在很细的粉类材料中，像是全麦面粉这种比较粗的粉类不需要过筛。隔水烘焙或水浴：一般用在奶酪蛋糕的烘烤过程中，巧克力蛋糕去哪学，将奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤时，要在烤盘中加入热水，巧克力蛋糕培训，再将蛋糕模具放在加了热水的烤盘中隔水烘烤。
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。烘焙的基础材料介绍：高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉。
烘焙的基础材料介绍：翻糖--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。全脂奶粉--为新鲜奶水脱水后之产物，巧克力蛋糕，含脂肪26～28％。脱脂奶粉--为脱脂的奶粉，在烘焙产品制作中最常用。可取代奶水，使用时通常以十分之一的脱脂奶粉加十分之九的清水混合。
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