烘焙的基础材料介绍：泡打粉--化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。塔塔粉--酸性物质，用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用，例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。柠檬酸--酸性盐，煮转化糖浆用。蛋粉--为脱水粉状固体，有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种。
烘焙的基础材料介绍：猪油：由猪的脂肪提炼出来的一种油脂，衡水好的糕点学校，可用于中式酥皮点心的制作。把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出透明的猪油。白油：俗称化学猪油或氢化油，糕点学校，是油脂加工脱臭、脱色后，再给予不同程度的氢化，石家庄糕点学校哪家专业，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用。另有与白油类似的雪白油，邯郸德州学糕点去哪里，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕、奶油霜饰之用。
烘焙基础操作中的常用名词：隔水烘焙或水浴：一般用在奶酪蛋糕的烘烤过程中，将奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤时，要在烤盘中加入热水，再将蛋糕模具放在加了热水的烤盘中隔水烘烤。面团松弛：蛋塔皮、油皮、油酥、面团因搓揉过后有筋性产生，经静置松弛后再擀卷更易操作，不会收缩。
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