烘焙中比较常见的乳制品：牛奶是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水，即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质，其功用有：1、调整面糊浓度。2、增加蛋糕内的水分，让组织更细致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色泽、口感及香味。可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果，全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。
烘焙的基础材料介绍：植物性黄油。麦淇淋是可以完全替代黄油的，但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇，熔点略低，粗粮蛋糕培训哪里好，因此一般只用来做起酥的裹入油。制作牛角面包酥皮蛋挞及需有层次感的面团时，包入的片状人造奶油。油脂含水分以不超过20%为佳。
烘焙中比较常见的乳制品：淡奶又叫作花奶、奶水、蒸发奶。牛奶蒸发浓缩，粗粮蛋糕培训，不加糖，粗粮蛋糕培训多少钱，装罐杀菌后即为淡奶。它的乳糖含量较一般牛奶为高，奶香味也较浓，可以给予西点特殊的风味。炼乳牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品，即为炼乳。鲜奶油是白色像牛奶状的液体，但是乳脂含量更高。
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