清炖乌骨鸡
原料：泰和乌骨鸡、葱、姜、料酒、盐、味精。
制法：乌骨鸡焯水去血污，放入砂钵内加调料炖至酥烂即可。
特点：原汁原味，泰和特产。
泡椒凤爪
主料：凤爪500克，泡山椒一瓶。
方法一：将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，熟食加盟哪家好，咸味稍重一点才能入味），熟食店连锁加盟，盐水以淹过凤爪为宜，熟食加盟，然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
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