地锅鸡贴饼多为北方地区喜食,地锅鸡做法如今已多有改良,根据个人的口味可以做很多调整。
为了使地锅鸡的风味色泽更佳,可以采取以下小tips:
1、鸡切块,用料酒、老抽加少许淀粉先腌制20-30分钟,使得鸡块更入味。
2、烧之前,鸡块过水去血沫。
在感受现代文明的同时,不妨让自己停下来,感受和回顾那些淳朴的美味。
地锅三鲜
制法:
1、蹄膀治净斩成骨牌块,铁锅炖加盟培训,焯水后加姜片、料酒炖至九成熟,铁锅炖,捞出待用;三黄鸡治净斩成块,鳝鱼斩成段,分别飞一水待用。
2、面粉、玉米粉纳盆,磕入鸡蛋,加少许精盐、味精,接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子(约16个),团成团,用清水略浸泡,制成薄饼,贴在锅边上,地锅炖加盟中心,用小火慢慢烘烤。
3、另锅放油烧热,爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入鸡块和鳝段,烹入料酒,煸炒至水分将干时,铁锅炖加盟店,添入高汤,倒入蹄膀块,加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时,调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油,稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中,稍便撒入香菜段,随配酒精炉(或小土炉)上桌即成
随着人们不断创新,地锅炖菜的种类不断丰富,喜欢地锅菜的人也越来越多。
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