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油炸制品加工时，油可以提供快速而均匀的传导热能，食品表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。然后，水分汽化层便向食品内部迁移，炸棒棒鸡培训，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应，安阳油炸棒棒鸡培训服务，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。
油炸将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程就叫做油炸。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，安阳油炸棒棒鸡培训中心，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。
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