以前农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴。在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡特色在于烧时用木炭，大铁锅保持着土菜风味，锅上贴一圈面饼，起锅时鸡香饼脆，地锅菜汤汁比较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存特点。如今.有厨师将传统地锅菜做法加以改良，地锅炖，推出了地锅鸡，地锅炖价格，地锅鱼，地锅炖加盟哪家好，地锅牛肉，地锅三鲜，地锅豆腐等好吃的地锅美味佳肴。
这家小店的门面不算大，走进去感觉温馨亲切。店老板热情地推荐了他们的家乡菜——地锅炖。 笔者在该店看到，特制的灶台上放着一口大铁锅，虽然盖着锅盖，但腾腾的热气还是从锅沿冒出来，让人看了都觉得暖和。掀开锅盖，老农民地锅炖，汤汁翻滚，香气扑 鼻，锅边上贴的玉米面锅饼已经黄灿灿了。
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