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烘焙基础操作中的常用名词:室温软化:黄油因熔点低,一般冷藏保存,提拉米苏培训,使用时需取出放于常温放置软化,若急于软化,可将黄油切成小块或微波,黄油软化至手指可轻压陷即可,提拉米苏培训中心,且不可全部溶化。一般用在戚风蛋糕中,烤好的戚风蛋糕从烤箱中取出,应马上倒扣在烤网上放凉后脱模,因戚风蛋糕容易回缩,所以倒扣放凉后再脱模,糕点提拉米苏培训,可以有效的减轻回缩。


烘焙中比较常见的乳制品:牛奶是烘焙中用到最多的液体原料,它常用来取代水,提拉米苏培训学习,即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质,其功用有:1、调整面糊浓度。2、增加蛋糕内的水分,让组织更细致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色泽、口感及香味。可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果,全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。


烘焙中比较常见的乳制品:鲜奶油是白色像牛奶状的液体,但是乳脂含量更高。鲜奶油可以增加西点的风味,同时它具有发泡的特性,可以在搅打后体积增加,变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油。鲜奶油又分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。


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